Brokkoli Suppe Vegan

Name: Brokkoli Suppe Vegan
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Brokkoli, in Röschen; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 l Gemüsebrühe; 100 g Cashewkerne, eingeweicht; 2 EL Olivenöl; 1/2 TL Muskatnuss; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Fit & Frisch

Ich liebe die Einfachheit und den frischen Geschmack dieser veganen Brokkoli-Suppe. Sie ist nicht nur gesund, sondern auch schnell zubereitet und perfekt für ein gemütliches Abendessen. Der nussige Geschmack des Brokkolis kombiniert mit den cremigen Aromen der Cashewkerne und der leichten Würze von Muskatnuss macht diese Suppe zu einem wahren Genuss. In nur 30 Minuten könnt ihr eine köstliche und nahrhafte Mahlzeit zaubern, die sowohl Veganer als auch Nicht-Veganer begeistern wird.

Erstellt von

Jasna Klose

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-06T19:23:35.970Z

Bei der Zubereitung dieser veganen Brokkoli-Suppe habe ich viele Fragen und Ideen ausprobiert. Besonders toll fand ich die Kombination von frischem Brokkoli und knusprigen Cashews, die nicht nur den Geschmack heben, sondern auch eine schöne Textur bieten. Die Methode, die Suppe langsam zu köcheln, bringt all diese Aromen wunderbar zur Geltung.

Ein kleiner Tipp: Wenn ihr die Suppe noch cremiger möchtet, könnt ihr sie nach dem Pürieren kurz aufkochen und einen Schuss pflanzliche Sahne hinzufügen. Damit wird sie besonders vollmundig und zu einer echten Geschmacksreise!

Warum ihr diese Suppe lieben werdet
Frischer, nussiger Brokkoli-Geschmack
Cremige Konsistenz, die perfekt zur Kälte passt
Einfach zuzubereiten für jeden Anlass

Die Rolle der Zutaten

Der Brokkoli ist der star der Suppe und bringt nicht nur Farbe, sondern auch eine Vielzahl an Nährstoffen mit. Diese tiefgrünen Röschen sind reich an Ballaststoffen und Vitaminen, insbesondere Vitamin C und K, die zur Stärkung des Immunsystems beitragen. Zudem verleiht der Brokkoli der Suppe seine charakteristische nussige Note, die perfekt mit den cremigen Cashewkernen harmoniert.

Die Cashewkerne spielen eine entscheidende Rolle bei der Cremigkeit der Suppe. Durch das Einweichen werden sie weicher, was das Pürieren erleichtert und ein seidig-glattes Ergebnis gewährleistet. Wenn du keine Cashewkerne zur Hand hast, kannst du auch Mandeln oder Sonnenblumenkerne ausprobieren, jedoch wird die Geschmacksnote dadurch leicht variieren.

Zubereitungstipps für die optimale Konsistenz

Um sicherzustellen, dass die Suppe die perfekte Konsistenz erreicht, ist das Pürieren ein entscheidender Schritt. Ich empfehle, die Mischung in einem Hochgeschwindigkeitsmixer zu pürieren, bis eine homogene und cremige Textur erreicht ist. Wenn du einen Standmixer verwendest, achte darauf, nicht zu lange zu pürieren, da dies die Suppe überhitzen kann und die cremige Textur beeinträchtigt.

Die hitze der Zubereitung sollte moderat sein, insbesondere beim Anbraten von Zwiebel und Knoblauch. Höhere Temperaturen könnten kohlige Noten hinterlassen, die den feinen Geschmack der Brokkolisuppe überdecken würden. Stelle sicher, dass diese Zutaten nur glasig und nicht braun werden; das sollte etwa 3-4 Minuten dauern.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die ihr für die Brokkoli-Suppe benötigt:

Zutaten

500 g Brokkoli, in Röschen
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 l Gemüsebrühe
100 g Cashewkerne, eingeweicht
2 EL Olivenöl
1/2 TL Muskatnuss
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

So bereitet ihr die Brokkoli-Suppe zu:

Zwiebel und Knoblauch anbraten

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die gewürfelte Zwiebel sowie den gehackten Knoblauch 3-4 Minuten glasig dünsten.

Brokkoli hinzufügen

Die Brokkoliröschen in den Topf geben und für weitere 5 Minuten mitdünsten lassen.

Gemüsebrühe hinzufügen

Die Gemüsebrühe hinzufügen und alles zum Kochen bringen. 10 Minuten köcheln lassen, bis der Brokkoli weich ist.

Pürieren

Die eingeweichten Cashewkerne zusammen mit der Suppe in einen Mixer geben und cremig pürieren. Zurück in den Topf gießen.

Würzen und servieren

Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals kurz erhitzen. Die Suppe heiß servieren.

Profi-Tipps

Für eine variierte Geschmackserfahrung könnt ihr auch Spinat oder Sellerie hinzufügen, um die Nährstoffe zu erhöhen.

Aufbewahrung und Varianten

Die Brokkoli Suppe lässt sich hervorragend im Kühlschrank aufbewahren. Fülle sie dazu in einen luftdichten Behälter und kühle sie innerhalb von zwei Stunden nach dem Kochen. Sie hält sich bis zu 4 Tage. Zum Aufwärmen empfehle ich, die Suppe sanft auf dem Herd zu erhitzen, damit sie nicht zu stark kocht und die cremige Textur bewahrt bleibt.

Für eine interessante Abwechslung kannst du die Suppe mit verschiedenen Gewürzen verfeinern. Ein Hauch von Zitronensaft oder frischem Ingwer kann dem Gericht eine frische Note geben. Außerdem passen geröstete Kichererbsen als Topping wunderbar dazu und liefern zusätzliches Protein.

Häufige Fehler und ihre Lösungen

Ein häufiger Fehler ist, die Suppe zu lange zu kochen, wodurch der Brokkoli seine leuchtende Farbe und wertvollen Nährstoffe verlieren kann. Achte darauf, die Suppe nur 10 Minuten nach dem Hinzufügen der Brühe köcheln zu lassen, bis der Brokkoli weich, aber noch leuchtend grün ist.

Sollte die Suppe nach dem Pürieren zu dick sein, kannst du einfach etwas mehr Gemüsebrühe hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Achte darauf, dies in kleinen Mengen zu tun, um die Cremigkeit nicht zu verlieren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Suppe im Voraus zubereiten?

Ja, die Suppe lässt sich wunderbar im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Sie schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser!

→ Wie kann ich die Suppe glutenfrei machen?

Die verwendete Gemüsebrühe sollte glutenfrei sein. Ansonsten sind die restlichen Zutaten bereits glutenfrei.

→ Kann ich andere Gemüsesorten hinzufügen?

Ja, du kannst die Suppe auch mit Karotten, Zucchini oder Erbsen variieren. Das gibt der Suppe eine interessante Note.

→ Wie lange kann ich die Suppe aufbewahren?

In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank hält sich die Suppe etwa 3-4 Tage.